Crostata di tagliatelle e cavolini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta brisè:
• Farina bianca: 150 gr.
• Burro: 75 gr.
• Vino bianco secco: 2 cucchiai
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Cavolini di Bruxelles: 500 gr.
• Tagliatelle fresche: 300 gr.
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Burro: 40 gr.
• Sale: q.b.
» Per la besciamella:
• Burro: 25 gr.
• Farina bianca: 25 gr.
• Latte: 4 dl. circa
• Uova: 2
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Noce moscata: 1 pizzico
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Crostata di tagliatelle e cavolini:
1. Preparate la pasta brisé: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, ponete al centro il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il vino e il sale. Aggiungete un poco di acqua, impastate e fate riposare l'impasto, coperto, per 30 minuti in luogo fresco.

2. Riprendete l'impasto, stendetelo in una sfoglia sottile e con essa rivestite una tortiera, imburrata e infarinata, lasciando debordare la pasta. Private i cavolini delle foglie esterne deteriorate, lavateli e tagliateli a metà.

3. Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, versate la farina, mescolate, aggiungete il latte tiepido, salate, pepate, unite un pizzico di noce moscata e fate cuocere per 10 minuti. Togliete la besciamella dal fuoco e mescolatevi i 2 tuorli e il formaggio grattugiato.

4. In una pentola con acqua salata fate cuocere i cavolini per 10 minuti, poi unite le tagliatelle e cuocetele al dente per pochi minuti. Scolate i cavolini con le tagliatelle, metteteli in una terrina, mescolatevi la besciamella e versate il tutto nella tortiera rivestita di pasta brisé.

5. Con la pasta eccedente formate tutt'attorno un bordo arrotolato; cospargete infine la superficie con il formaggio grattugiato e con fiocchetti di burro. Cuocete la crostata in forno a 200°C per 30-35 minuti, sfornatela e servitela dopo pochi minuti.